“Surimi” là một từ của Nhật Bản, để chỉ những sản phẩm thịt của cá đã được tách xương, rửa sạch bằng nước, xay nhuyễn, và phối trộn với các chất chống biến tính do đông lạnh, và có thể bảo quản được lâu ở nhiệt độ đông lạnh.

Ngày nay “Surimi” đã được sản xuất ở nhiều nước trên thế giới. Và đã trở thành tên gọi chung cho các sản phẩm thịt cá xay đông lạnh.

Surimi quy tụ được các ưu điểm mà không các sản phẩm nào có được, đó là: hàm lượng protein cao, lipit thấp, sự thiếu vắng hoàn toàn của cholestorol và gluxit, cơ thể con người dễ hấp thụ, có độ đông kết cao tạo cho sản phẩm đàn hồi tương tự các loại trai, sò, cua, tôm….Nhờ đó surimi được sử dụng để sản xuất các sản phẩm: Chả viên, chả miếng, thanh cua, thanh ghẹ, cá viên, xiên que, xúc xích, Kamaboko, Chikuwa.